Ochrona pieczywa w sklepie
Przeciętny Polak zjada w przeciągu miesiąca blisko osiem kilogramów pieczywa. Dokonując zakupu pieczywa zwraca szczególną uwagę na jego wygląd, jakość wypieczenia oraz świeżość, którą przeważnie ocenia po dotknięciu wyrobu. W roku 2003 weszło w życie rozporządzenie Ministra Zdrowia, zgodnie z którym pieczywo należy przechowywać w taki sposób, by nie miało styczności z zanieczyszczeniami a szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi.
Część sklepów spożywczych kierując się wytycznymi rozporządzenia wprowadziła następujące rozwiązania:
- przy półkach z pieczywem umieszczają torebki foliowe wraz z jednorazowymi rękawiczkami do nakładania pieczywa, co ma przeciwdziałać przed nagminnym dotykaniem pieczywa przez kupujących
- drobne wyroby piekarnicze umieszczają w specjalistycznych pojemnikach, z których wyroby można wyciągnąć jedynie przez mały otwór wyłącznie szczypcami
- sprzedają pieczywo zapakowane w torebki foliowe albo papierowe
Odpowiednio dobrany materiał opakowaniowy sprzyja higienie podczas sprzedaży oraz gwarantuje, że konsumowane pieczywo nie było uprzednio dotykane przez klientów, a także wydłuża świeżość. Trzeba wziąć pod uwagę to, że nawet idealne opakowanie nie może powstrzymać w pełni naturalnych zmian organoleptycznych pieczywa, które wynika przede wszystkim z retrogradacji skrobi.
Umieszczanie pieczywa w woreczku foliowym jest w ówczesnej branży piekarniczej istotnym elementem procesu produkcyjnego. W krajach wysoko rozwiniętych, takich jak Stany Zjednoczone, liczba pakowanego pieczywa przekracza aż 90%.
Dodaj komentarz